菜系及功效：川菜
酸菜鲈鱼汤的制作材料： 
主料：鲈鱼800克 
辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克 
调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克 

酸菜鲈鱼汤的特色： 
成菜鱼鲜汤浓，咸酸略带辣味。 
酸菜鲈鱼汤的做法： 
1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片； 
2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用； 
3. 泡青菜洗净切丝； 
4. 山椒剁碎； 
5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸； 
6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。 


酸菜鲈鱼汤的制作要诀： 
1. 用盐应适量，鱼最好用鲜活的； 
2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。 

健康提示具有益脾胃，补肝肾的功效。 
食物相克鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。