菜系及功效：川菜 
酸菜鱼皮的制作材料： 
主料：鱼皮500克 
辅料：黄瓜100克,酸白菜35克,百合20克 
调料：盐8克,味精1克,鸡精2克,胡椒2克,料酒15克,色拉油25克,淀粉(蚕豆)10克 

酸菜鱼皮的做法： 
1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下； 
2. 黄瓜、酸菜改片； 
3. 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香； 
4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软； 
5. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。 


酸菜鱼皮的制作要诀： 
1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净； 
2. 黄瓜下锅烧时间要短。 

健康提示鱼皮含丰富蛋白质，有较好的营养价值。  
食物相克酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。