菜系及功效：川菜 
酱酥桃仁的制作材料： 
主料：桃仁250克 
调料：甜面酱25克,白砂糖30克,花椒粉3克,辣椒粉5克,味精2克,植物油30克 

酱酥桃仁的做法： 
1. 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮； 
2. 炒锅置中火上，下植物油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油； 
3. 炒锅置小火上，加入清水约75毫升，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中； 
4. 待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀； 
5. 待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。 

酱酥桃仁的制作要诀： 
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊； 
2. 略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格； 
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 


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